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    第十一章 薇琦女士的主菜(第 2/3 页)

    只不过，当这两位女仆将冷藏库里那一大块材料取出，放在不远处的巨大砧板上时，姜云的眼睛却微微眨了眨。

    一般来说，每顿餐点之中都有一个绝对的主角，也就是“主菜”。

    今天这位薇琦厨师长在烹饪自己最后的一道学院餐点时，选择的主菜材料却是......“牛肉”。

    是的，牛肉。

    从根本而言，牛肉是一种非常豪迈的食材，其本身味道就十分浓郁，而且对材料本身的要求极高。

    上好的雪花牛肉只需要用盐和胡椒进行直火炙烤，就能够得到非常不错的味道和口感，足以让大多数人沉浸于肉的满足感中。

    只不过，此时女仆们搬出来的这块肉......看起来多少有些奇怪。

    新鲜的牛肉温润且有光泽，充斥着红榴石般的美妙颜色。

    可是薇琦准备的这块牛肉表面看起来却毫无光泽，甚至已经像是风干、腐败了似的，表面又黑又硬，甚至还有些代表着腐坏的小绒毛。

    这么一块肉，怎么看都不像是正经牛肉，反倒像是放坏了的垃圾。

    看到姜云那惊讶的表情后，薇琦则是笑着问道：“怎么？感到惊讶吗？”

    “的确是挺惊讶的。”姜云点了点头，摇头道：“我是没想过你们会用这样的材料来烹饪，真是......好奢侈啊。”

    当姜云说出这句话时，薇琦也就知道这是个识货的主儿，毕竟不是每个厨师都认识这种肉的。

    一般的认知是，肉是吃越新鲜的越好，但有时候也不全是这样。

    比如“腊肉”、“腌肉”等等，通过时间的催化，可以让肉类产生出别样的风味。

    而在这种通过某些手段处理过的肉类之中，“熟成肉”则属于相当高价的一种。

    “熟成”，指将新鲜的肉类放在指定的温度、湿度下自然发酵，使其更具有风味、更柔软易嚼。

    经过熟成，肉里头的水分会大量流失，使得肉本身的鲜味大幅度浓缩。

    而且通过酶和细菌的作用，以及脂肪的氧化，还能够产生谷氨酸盐。

    这导致熟成好的牛肉，明显可以感到更浓重的牛肉味，还带点坚果或芝士的奶香，但却不会很硬。

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