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    第十七章 狂乱的餐厅(第 2/3 页)

    对于如今餐厅里头的这一幕，姜云早就已经预想到了，而他也为之忙碌了足足一个上午。

    姜云今天的工作，是从检查那一大车运送过来的食材开始的。

    一大清早姜云便来到了后厨，帮助协助自己的帮厨女仆们一同整理着那小山一般的食材。

    因为昨天是第一次进货的关系，需要购入很多自己需要的调味料和辅料等等，所以这一次的货物显得格外复杂。

    但应该说不愧是白鹭女子学院的专属供货商吗，一大早送过来的这些食材都是非常新鲜且上等的货色，无论是品相还是质量都让人十分满意。

    其中除了一些中餐必须要用到的东西之外，还有多达十几种番茄，以及三四种米和一大堆的土制砂锅。

    “厨师长，这么多砂锅买来是干什么的？”看到那一大堆整整齐齐的砂锅时，一名女仆好奇地问道。

    “煮饭。”姜云这时也拿了好几袋米过来，将米全部放在砂锅和灶台边上。

    “煮饭？但是我们这里有很多电饭煲。”

    “电饭煲是不行的，土制砂锅煲饭会更好吃，一会儿煮出来就知道了。”

    因为这群女仆帮厨们没什么做中餐的经验，姜云得从煮饭开始从头教过，但幸好她们都学得很快。

    “砂锅”，是用砂和陶土高温烧制的一种锅。

    这种锅传热均匀，散热慢，锅体细孔密集，有利于内部水分与食物间的相互渗透，从而较好地保持食物的原汁原味，所以蒸饭、炖肉都是一绝。

    除了用砂锅蒸饭之外，在选米、混米、洗米上，姜云这边也有很多讲究。

    “无论多好的米，里头都必然会掺杂着一些碎屑，所以所有米都得先用竹筛过一遍，保证留下的都是上好的米粒。”

    “选出最好的部分后，再将“碧玉丝苗”、“羊脂玉芽”和“南陵血糯”这三种米分别以7:2:1的比例调配，这样蒸出来的饭口感和香气最好。”

    “洗米的时候要用山泉水，并且切记不可用大力去搓揉，以免将米粒的清香全部洗走，要像是在给婴儿洗澡那样轻轻搓。”

    “洗完之后的米浸泡在泉水里二十分钟，然后再分批放入砂锅，每个砂锅蒸的米量不能太多，得腾出空间给米粒在里头翻滚。”

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