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    第9章 香煎草鱼，极品好吃(第 1/4 页)

    香煎草鱼，怎么才能煎得好吃呢？

    肯定不能整条鱼扔锅里生煎的。

    加上这条草鱼足足有11斤6两，整条煎也不现实。

    而彭于宴的做法是，先将草鱼头部去掉，再抽出鱼筋线，随后将草鱼切成草鱼块。

    每一块，他都能将其精准地掌握在两厘米的厚度。

    切好之后彭于宴将鱼块放入碗中，加入葱段、姜片、料酒、一丢丢盐、一颗土鸡蛋、再来一点玉米淀粉……

    腌制十来分钟，彭于宴便热锅烧油。

    油，彭于宴放得并不多，也就锅底一点点。

    而火候，彭于宴掌握得也很不错，小火慢煎。

    煎至五分熟后，彭于宴便将草鱼块翻了个面。

    直至草鱼块的两个面都煎到金黄色，彭于宴将其盛了起来，但锅中留有底油，为的就是接下来爆香葱姜蒜。

    再将红油拌酱加入锅中，炒出了香味，彭于宴开始加入猛料了。

    小米辣来一大勺，啤酒再来一罐，一勺蚝油、生抽，再来一丢丢盐。

    放入香煎好的草鱼块，盖上锅盖，600秒之后，完美出锅。

    剩下的鱼头以及鱼尾自然不能浪费。

    一锅十全十美鱼头顾尾汤也随之出锅。

    开锅那一瞬间，香味直接被抽风机抽出弥漫整个彭家水库上空，老天爷闻了都得陶醉。

    ……

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    “小二，上菜……”

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