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    第五章 负二代烦恼和深海鱼源头烦恼(第 2/4 页)

    吃酸菜鱼

    马上活杀的黑鱼、鲶鱼是最好吃的。

    其次就是新鲜活杀的鲈鱼。

    但是一般的餐厅里，包括众多的酸菜鱼品牌连锁店，所销售的酸菜鱼都是有不少采取巴沙鱼的。

    低成本+高利润，鱼肉也是比较新鲜嫩滑+而且同样也是吃起来没有鱼骨刺的。

    也许是因为这样的原因，

    所以能够制作出世界一流爆款酸菜鱼的牧雨，

    那个采取正宗的贵价格的海鱼的龙利鱼，区别于产品的独特卖点，也就因为这样开始逐渐火爆起来了，

    特别是那些试吃过一元特价无骨酸菜鱼的有钱客户，更加是毫不犹豫的进行复购了。

    .......

    ........

    接单之后的牧雨，

    也是立即把早已经准备好的制作酸菜鱼的配料材料：东北酸菜、泡红辣椒、姜、葱花、花椒、蒜、料酒、肉汤等等十多种配料，全部放在一边，

    先把新鲜的，活蹦乱跳的黑鱼以最快的速度活杀，并且洗净，

    接着就是拿盐在黑鱼身上搓一搓，去除黑鱼身上的粘液，

    之后，继续把黑鱼的鱼头去掉，并且顺势沿着黑鱼大骨头斜着切下去，

    把切出来的脊柱骨头，和黑鱼头放一边，进行调味，去腥味。

    接着吗，牧雨也是继续使用刀工，开始片鱼片，斜着切，一刀切到鱼皮不切断，第二刀切到底.......

    很快蝴蝶鱼片就切了满满的一大盆了。

    再把片好的鱼片用生粉，料酒，胡椒粉等等多种配料腌一制起来。

    接着就是起锅烧油，放入葱姜蒜加弄好水分的东北酸菜，还有金针菇大火翻炒一下，再把去了腥味，配制了调料的鱼头和鱼骨放进去翻炒。

    最后加入特制的骨汤放进去烫熟，大火烧开几分钟。

    然后把锅里的所有鱼骨鱼头和配料全部捞出来放大碗里备用。

    接着继续大火在烧开，下调味好了的黑鱼鱼片，轻轻用锅铲在锅里推一下，十多秒左右，火候必须要掌握好，

    绝对不能够煮老，或者是煮烂了。

    煮好了鱼片之后，迅速的捞出来倒入准备好的碗里，上面撒上葱花蒜末白芝麻，香菜等等五颜六色好看的配料，

    最后依然还是需要继续烧一点热花生油浇上去。

    然后牧雨就把这么一碗看上去色香味俱全的黑鱼酸菜鱼片，出锅了。

    柔嫩的鱼肉挂满了酸香味醇的汤汁，鱼肉看上去很是温润细滑，肉质也是很是鲜美，甚至还能够感觉到弹牙爽滑，

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