第五章做菜
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第五章做菜(第 2/4 页)
毕竟现在有川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作四大菜系。到了清朝末年,浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成汉民族饮食的八大菜系。做法有炒、爆、熘、炸、烹、煮、炖等
何雨柱:“伯父你好,我精通川菜,也擅长谭家菜”。何雨柱说道。
谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席,因其是同治二年的榜眼,又称“榜眼菜”。
谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主,谭家菜“长于干货发制”,“精于高汤老火烹饪海八珍”
娄父:“好我期待着你的厨艺。”
何大清不告而别后,他许久没吃到过,正宗地道的川菜,颇引以为憾,现在听何雨柱这么说,心情一下变得很好。
毕竟这个年代,国手和特级大师进了国宴,绝大部分川菜大厨,还留在巴蜀来到京城的没多少,部分大师当了领导的私人厨师。
在外游子想吃到一口正宗家乡菜是很难的事。
杨厂长:“柱子,今天就看你发挥了。”
厂长见何雨柱一句话,就让娄董事心情大好,露出赞许神色,小嘴挺甜,在厂里就会顶牛。
让开身后,佣人带何雨柱来到厨房,开始整治食材。
娄家的厨房内容真是丰富。
鸡鸭牛羊肉俱全,甚至还在水箱里养了两尾做菜的活鱼。
相比起这个年代的大部分人,娄家已是顶级富贵。
既然食材丰富,何雨柱打算弄几道川菜比较代表性的。
鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。
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